HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) jest narzędziem zarządzania ryzykiem zaprojektowanym specjalnie dla branży spożywczej w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Jest to zorganizowany, prewencyjny sposób podejścia, służący optymalizacji działań zmierzających do dostarczania konsumentom bezpiecznej żywności.
HACCP jest fundamentalnym standardem umożliwiającym przedsiębiorstwom identyfikowanie ryzyka oraz efektywne zarządzanie ryzykiem, zarówno pod względem bezpieczeństwa żywności, jak i efektywności ekonomicznej.
Certyfikacja według tego standardu przestawia przedsiębiorstwo z reaktywnego badania stanu jakości na podejście prewencyjne. Wprowadza systemowe podejście obejmujące wszystkie aspekty łańcucha żywności, od zakupu surowców do etapu konsumpcji wyrobu końcowego, z uwzględnieniem gastronomii, przechowywania żywności i jej transportu.
W wielu krajach, w tym w UE i USA, stosowanie metodologii HACCP jest obowiązkowe. Niezależna certyfikacja wykazuje zaangażowanie organizacji w przestrzeganie wymogów prawnych oraz sprzyja osiąganiu oczekiwanych wyników w ramach dobrze funkcjonującego systemu zarządzania.
Na czym polega metoda HACCP?
W ramach „analizy ryzyka” – najbardziej aktualnej metody stosowanej na całym świecie w odniesieniu do ryzyka w dowolnej dziedzinie – podstawowym krokiem jest „zarządzanie ryzykiem” – proces wyboru spośród alternatywnych sposobów postępowania najwłaściwszych opcji zapobiegania i nadzoru. HACCP jest narzędziem zarządzania ryzykiem zaprojektowanym specjalnie dla sektora spożywczego.
Połączenie z systemem zarządzania
Zalecane jest połączenie systemu bezpieczeństwa żywności z systemem zarządzania jakością, np. zgodnym z wymaganiami normy ISO 9001. W efektywnym systemie zarządzania jakością wszyscy wiedzą, kto jest za co odpowiedzialny, kto, kiedy, jak, dlaczego i gdzie powinien coś wykonać. Łącząc elementy bezpieczeństwa żywności z elementami systemu zarządzania, tworzy się pełny system zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Co powinienem zrobić dalej?
Aby uzyskać niezależną certyfikację, należy wdrożyć efektywny system zarządzania bezpieczeństwem żywności, zgodny z wymaganiami standardów.