Dokument BRC Global Standard – Storage and Distribution został opracowany przez handlowców brytyjskich w celu zapewnienia stosowania najlepszych praktyk w dziedzinie bezpieczeństwa wyrobu oraz zarządzania operacyjnego w łańcuchu logistycznym / łańcuchu dostaw w organizacjach uczestniczących w przechowywaniu i dystrybucji żywności.
Przechowywanie i dystrybucja to ogniwa łączące wszystkie etapy łańcucha zaopatrzenia i handlu. Standard BRC dotyczący przechowywania i dystrybucji został ustanowiony, by pomóc handlowcom i innym użytkownikom w spełnieniu zobowiązań natury prawnej oraz w zapewnieniu ochrony konsumenta poprzez:
Stworzenie wspólnej podstawy do oceny przedsiębiorstw uczestniczących w przechowywaniu i dystrybucji wyrobów
Umożliwienie akredytowanej certyfikacji przedsiębiorstw dostarczających wyroby i usługi handlowi detalicznemu i powiązanym z nim branżom
Podstawą omawianego standardu są zagadnienia dotyczące ryzyka, z silnym akcentem na wykorzystanie analiza zagrożeń i ryzyka w identyfikowaniu potencjalnego ryzyka dotyczącego bezpieczeństwa wyrobu, a także w zarządzaniu nim oraz udokumentowanymi systemami zarządzania jakością. Podejście takie łączy się w normie z wymaganiami dotyczącymi zarządzania funkcjonowaniem zakładów zajmujących się składowaniem oraz warunków tam panujących.
Przepisy UE (Nr 178/2002, Nr 852/2004) zobowiązują przedsiębiorstwa zajmujące się przechowywaniem i dystrybucją żywności do posiadania systemów zapewniających dostarczanie bezpiecznych i zgodnych z prawem wyrobów.
Dokument BRC Global Standard – Storage and Distribution zawiera osobne moduły dotyczące poszczególnych sektorów w obrębie łańcucha dostaw, takich jak przechowywanie, dystrybucja, hurt oraz usługi kontraktowe (inspekcja wyrobu, pakowanie, chłodzenie, zamrażanie, odmrażanie). Procedury opierające się na HACCP dla wyrobów spożywczych są wspomagane konkretnymi elementami warunkującymi, takimi jak:
Wymagania dotyczące infrastruktury i wyposażenia
Bezpieczne postępowanie z wyrobem, jego przechowywanie i transportowanie
Postępowanie z odpadami spożywczymi
Procedury zwalczania szkodników
Procedury sanitarne
Utrzymanie łańcucha chłodniczego
Zdrowie personelu
Higiena osobista
Szkolenia
Certyfikacja według omawianej normy jest dowodem kompetencji przedsiębiorstwa w dziedzinie utrzymania bezpieczeństwa i integralności wyrobu. Standard umożliwia organizacji:
Dostarczenie dowodów zaangażowania, a także, w razie incydentu dotyczącego bezpieczeństwa żywności, obronę prawną w ramach pojęcia „należytej staranności”;
Budowanie i prowadzenie systemu zarządzania ułatwiającego firmie logistycznej lepsze spełnianie wymagań dotyczących bezpieczeństwa żywności i utrzymanie zgodności z wymaganiami prawa
Stworzenie narzędzia doskonalenia funkcjonowania w obszarze bezpieczeństwa żywności poprzez skuteczne monitorowanie i pomiary tego funkcjonowania
W razie potrzeby - zapewnienie skutecznego wycofania wyrobu.